Selama dekade terakhir, kegilaan terhadap kopi cold brew telah melanda seluruh dunia. Berbeda dari kopi seduh panas tradisional, kopi ini merevolusi cara kita mengonsumsi kopi, menawarkan pengalaman minum baru dengan profil rasa unik dan menyegarkan yang tidak akan Anda temukan di tempat lain.

Sebenarnya, kopi cold brew bukanlah konsep baru – sudah ada selama beberapa generasi.

Apa itu kopi seduh dingin?

Bukti pertama kopi cold brew yang sebenarnya, dibuat dengan air dingin, berasal dari Jepang. Tercatat bahwa pada tahun 1600-an, orang Jepang menyeduh kopi dingin selama berjam-jam, mengekstraksi setiap rasa dari bijinya; mereka bahkan menemukan mesin elegan untuk menyeduh kopi di ruang publik - mereka membiarkan setiap butiran air perlahan-lahan, setetes demi setetes, menetes ke bubuk kopi dalam lubang kaca yang digantung sebagai menara. Karena kopi jenis ini mendapatkan popularitas besar di kota Kyoto, maka disebut juga Kopi Kyoto.

Ada pula yang berspekulasi bahwa cara ini awalnya diperkenalkan oleh para pedagang Belanda. Mereka menggunakannya sebagai cara membuat kopi yang tidak memerlukan "api yang berbahaya". Sementara itu, konsentrat cold brew yang mudah diawetkan memiliki banyak kegunaan, terutama membuat para pedagang tetap terjaga selama perjalanan jauh, serta tetap segar dan beraroma cukup lama untuk dijual di negara lain.

Secara keseluruhan, satu hal yang pasti bahwa pembuatan bir dingin menyebar ke seluruh dunia melalui perdagangan dan perjalanan. Pada tahun 1840-an, Mazargan, es kopi yang dibuat dengan lemon, menjadi minuman populer untuk melawan panasnya gurun. Orang Amerika juga menggunakan minuman dingin sebagai ransum perang pada abad ke-19, serta mulai menambahkan sawi putih untuk memotong kopi dan meningkatkan pengawetannya dalam jangka waktu yang lama.

Dengan berkembangnya teknologi untuk memperbaiki metode tradisional, jaringan kopi besar seperti Starbucks dan Dunkin Donuts mulai memanfaatkan minuman dingin, sehingga lebih mudah diakses oleh masyarakat umum. Kini, kopi cold brew bisa Anda temukan hampir di setiap menu kafe.

Mengapa kopi cold brew menjadi begitu populer?

Rasa yang lebih baik. Di satu sisi, kopi cold brew memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah. Penelitian menunjukkan bahwa kopi yang diseduh dingin 67% lebih sedikit asamnya dibandingkan kopi yang diseduh panas. Keasaman kopi biasa dapat menyebabkan mulas, serta kerusakan pada gigi dan lapisan perut Anda, sedangkan asam pada minuman dingin pada dasarnya lebih lemah, itulah sebabnya orang dengan perut yang lebih sensitif dapat menikmatinya lebih dari secangkir kopi panas. kopi. Sebaliknya, kopi cold brew lebih manis dan halus. Karena ampas kopi tidak terkena suhu tinggi, kopi cold brew biasanya terasa lebih beraroma, dengan rasa manis yang kaya dan hampir tanpa rasa pahit.

Kenyamanan tinggi. Untuk minuman kafein portabel, kopi seduh dingin tidak ada bandingannya. Membuat secangkir kopi cold brew sangatlah mudah – cukup tambahkan air dingin dan es ke dalam konsentrat dan susu, jika diinginkan. Dan konsentratnya tetap enak di lemari es hingga 2 minggu, tanpa terasa basi seperti sisa kopi panas yang diseduh. Cocok untuk hari musim panas, atau perjalanan pagi yang sibuk.

Sehat untuk tubuh Anda. Kopi yang diseduh dingin tidak hanya menawarkan rasa yang enak tetapi juga serangkaian manfaat kesehatan dibandingkan kopi yang diseduh secara tradisional. Misalnya, ia memiliki beberapa senyawa sehat seperti asam klorogenat dan antioksidan – asam klorogenat membantu menurunkan kadar gula darah dan mengurangi lonjakan insulin dengan mengurangi penyerapan karbohidrat di saluran pencernaan, sedangkan asam klorogenat dapat mengais radikal bebas dari sel-sel tubuh dan mencegah atau mengurangi kerusakan akibat oksidasi, sehingga mengurangi risiko banyak penyakit, termasuk penyakit jantung dan kanker tertentu.

Bagaimana cara membuat secangkir kopi cold brew?

Langkah 1 Giling kasar kopi

Penggilingan yang lebih besar - sesuatu yang mendekati kekasaran gula mentah - mencegah minuman menjadi pahit dalam semalam. Jika Anda memiliki penggiling kecil di rumah, yang terbaik adalah menggiling biji kopi secara bertahap.

Langkah 2 Campur kopi dan air

Gunakan rasio kopi dan air yang lebih tinggi. Sebaiknya perbandingan 8 ons kopi bubuk dengan 8 gelas air.

Langkah 3 Seduh selama satu malam

Aduk perlahan hingga tercampur rata. Kemudian tutup stoples dengan penutup atau piring kecil untuk melindunginya dari debu dan serangga. Biarkan kopi terendam selama sekitar 12 jam. Kopi dapat ditinggalkan di meja atau didinginkan.

Langkah 4 Saring

Saat diseduh, saring ke dalam mangkuk besar melalui saringan untuk menghilangkan ampas yang lebih besar. Ulangi dua atau tiga kali hingga Anda tidak melihat sisa keruh di dasar setelah Anda selesai menuang.

Langkah 5 Simpan

Pindahkan kopi ke botol atau toples kecil dan simpan di lemari es hingga seminggu.

Langkah 6 Nikmati kopi Anda

Sajikan dengan es, dengan susu dan gula, jika itu yang Anda suka. Atau hangatkan selama beberapa menit di microwave. Jika disimpan dengan benar, minuman ini akan bertahan selama satu bulan atau lebih karena tingkat keasaman minumannya yang rendah.